Ashok.K 
జిగురు లేకుండా బెండకాయతో 5 రకాల అద్భుతమైన వంటకాలు
బెండకాయ పేరు చెప్పగానే మనకు గుర్తొచ్చేది దానికి ఉన్నటువంటి జిగురు. ఈ చిగురు వల్లే మనలో చాలామంది దీని తినడానికి ఇష్టపడరు. కొంతమంది తన జీవితంలో ఇష్టం లేని కూర అంటే బెండకాయ అని చెప్పే వాళ్ళు కూడా ఉన్నారు. కానీ దానికి ఉన్నటువంటి జిగురులోనే అద్భుతమైన ఔషధ గుణాలు ఉన్నాయని మీకు తెలుసా? మెదడు చురుకుదనం నుంచి గుండె ఆరోగ్యం వరకు బెండకాయ చేసే మేలు అంతా ఇంతా కాదు.
బెండకాయలోని పోషక విలువలు (Nutrition Facts)
బెండకాయలో కేలరీలు తక్కువ, పీచు పదార్థం (Fiber) ఎక్కువ. ఇందులో ఉండే ముఖ్యమైన పోషకాలు:
విటమిన్లు: విటమిన్ సి, విటమిన్ కె1, మరియు విటమిన్ బి6.
యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్: పాలీఫెనాల్స్ మరియు ఫ్లేవనాయిడ్స్.
ఖనిజాలు: మెగ్నీషియం, ఫోలేట్ మరియు పొటాషియం.
బెండకాయ వల్ల కలిగే అద్భుతమైన ఉపయోగాలు
జీర్ణక్రియ మెరుగుపడుతుంది: ఇందులో ఉండే పీచు పదార్థం మలబద్ధకాన్ని నివారిస్తుంది.
గుండె ఆరోగ్యం: బెండకాయలోని మ్యుసిలేజ్ (జిగురు) శరీరంలోని కొలెస్ట్రాల్ను పీల్చుకుని బయటకు పంపుతుంది.
షుగర్ కంట్రోల్: రక్తంలోని చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో ఇది అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది.
రోగనిరోధక శక్తి: విటమిన్ సి పుష్కలంగా ఉండటం వల్ల ఇన్ఫెక్షన్లతో పోరాడే శక్తిని ఇస్తుంది.
గర్భిణీ స్త్రీలకు మేలు: ఇందులో ఉండే ‘ఫోలేట్’ శిశువు మెదడు ఎదుగుదలకు తోడ్పడుతుంది.
జిగురు లేకుండా బెండకాయతో 5 రకాల అద్భుతమైన వంటకాలు
మీకు బెండకాయ కూర నచ్చకపోతే, ఈ క్రింది పద్ధతుల్లో ట్రై చేయండి. జిగురు అస్సలు ఉండదు!
1. బెండకాయ 65 (Crispy Okra Fry)
ఇది స్టార్టర్లాగా లేదా పప్పు చారులోకి నంచుకోవడానికి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
- కావలసినవి: బెండకాయలు (నిలువుగా చీల్చినవి), శనగపిండి, బియ్యం పిండి, కారం, ఉప్పు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, నూనె.
- తయారీ విధానం:
- బెండకాయ ముక్కలకు కొద్దిగా శనగపిండి, బియ్యం పిండి, మసాలాలు కలిపి పక్కన పెట్టండి (నీళ్లు పోయకూడదు).
- వేడి నూనెలో వీటిని విడివిడిగా వేసి గోల్డెన్ బ్రౌన్ వచ్చే వరకు వేయించాలి.
- చివరగా కరివేపాకు, వేయించిన పల్లీలు కలిపితే క్రిస్పీ బెండకాయ రెడీ!
2. దహీ బెండి (Okra Yogurt Curry)
జిగురు లేకుండా క్రీమీగా ఉండే గ్రేవీ వంటకం.
- కావలసినవి: బెండకాయ ముక్కలు, పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా.
- తయారీ విధానం:
- ముందుగా బెండకాయ ముక్కలను కొద్దిగా నూనెలో వేయించి పక్కన పెట్టుకోండి.
- అదే మూకుడులో ఉల్లిపాయలు, మసాలాలు వేసి వేయించాలి.
- స్టవ్ సిమ్ లో పెట్టి పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి.
- ఇప్పుడు వేయించిన బెండకాయలు వేసి 5 నిమిషాలు ఉడికిస్తే ‘దహీ బెండి’ సిద్ధం.
3. బెండకాయ మసాలా ఫ్రై (Stuffed Bhindi)
- కావలసినవి: బెండకాయలు (మధ్యలోకి గాటు పెట్టినవి), వేయించిన పల్లీల పొడి, నువ్వుల పొడి, కారం, ఉప్పు.
- తయారీ విధానం:
- పల్లీ పొడి, నువ్వుల పొడి, ఉప్పు, కారం కలిపి మసాలా సిద్ధం చేసుకోండి.
- ఈ పొడిని బెండకాయల మధ్యలో స్టఫ్ చేయండి.
- బాండీలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఈ బెండకాయలను తక్కువ మంటపై మూత పెట్టి వేయించండి.
4. బెండకాయ పులుసు (Okra Tamarind Stew)
సాంప్రదాయ పద్ధతిలో రుచిగా ఉండే వంటకం.
- కావలసినవి: బెండకాయ ముక్కలు, చింతపండు రసం, బెల్లం ముక్క, పచ్చిమిర్చి, తాలింపు గింజలు.
- తయారీ విధానం:
- పోపు వేసి ఉల్లిపాయలు, బెండకాయ ముక్కలు వేసి మగ్గనివ్వాలి.
- అందులో చింతపండు రసం, తగినంత నీరు, ఉప్పు, కారం వేయాలి.
- కొద్దిగా బెల్లం ముక్క వేసి చిక్కబడే వరకు మరిగిస్తే రుచికరమైన పులుసు రెడీ.
5. బెండకాయ పల్లీ వేపుడు (Okra Peanut Stir-fry)
- కావలసినవి: బెండకాయ ముక్కలు, పల్లీలు, వెల్లుల్లి కారం.
- తయారీ విధానం:
- బెండకాయ ముక్కలను హై ఫ్లేమ్పై వేయించడం వల్ల జిగురు పోతుంది.
- ముక్కలు వేగాక వేయించిన పల్లీలు, వెల్లుల్లి కారం చల్లి కలపాలి. ఇది అన్నంలోకి చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
జిగురు పోవాలంటే చిట్కా:
బెండకాయ కోయడానికి ముందే కడిగి, తడి లేకుండా తుడవాలి. వండేటప్పుడు కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా పెరుగు లేదా ఆమ్చూర్ పొడి కలిపితే జిగురు మొత్తం పోయి ముక్కలు విడివిడిగా వస్తాయి.
ముగింపు:
ఈసారి కూరగాయల మార్కెట్ కి వెళ్ళినప్పుడు ధైర్యంగా బెండకాయ తీసుకోండి. దానిని ఇక్కడ చెప్పిన విధంగా మీకు నచ్చిన పద్ధతిలో వంట చేయండి. దానిని మీ కుటుంబ సభ్యులకు వడ్డించండి. కచ్చితంగా ఈసారి వాళ్ళు ఇష్టంగా తింటారు అని అనిపిస్తుంది. ఎందుకంటే వాళ్ళు ముఖ్యంగా భయపడుతున్నటువంటి జిగురు వాళ్లకు కనిపించదు. అందులోనూ ప్రత్యేకంగా తయారు చేయడం వల్ల కూడా మరి కొంత రుచిగా ఉంటుంది. దానివల్ల వారు ఇష్టపడి తినడమే కాదు బెండకాయ అంటే నాకు కూడా ఇష్టం అని అంటారు. బెండకాయ కూరను కూడా వారి జీవితంలో తినటానికి ఇష్టపడతారు. దాని ద్వారా వారికి ఆరోగ్యం కూడా బాగుంటుంది.ఈసారి మర్చిపోకుండా బెండకాయ కూర తింటారు కదూ!
About the Author
navayugamindia@gmail.com 
