వంకాయ అంటే ప్రతి కూరగాయలో రారాజు అని చెప్తారు. వంట చేయడము ఒక మంచి కల. ఒక కూరగాయని తీసుకొని దానిలో వివిధ రకాల మసాలాలను కలిపి వివిధ రకాల పద్ధతుల ద్వారా సరికొత్త రుచి కలిగినటువంటి వంటను తయారుచేసి అందరితో ఎంత టేస్టీగా చేసింది అని మెచ్చుకుంటే వచ్చే కిక్కే వేరు. అందులోనూ వంకాయ కూర ఉండే ఆదరణ అంతా ఇంతా కాదు. సాధారణ మధ్యతరగతి కుటుంబాల నుండి దేశ విదేశాల్లో ఉన్నటువంటి వారు కూడా వంకాయని ఎంతో రుచిగా తింటూ ఉంటారు. అయితే ఇప్పుడు ఆంధ్రప్రదేశ్ వంటల నుండి ఇటలీ చైనా వంటల వరకు మన వంకాయ కూరను రుచిగా ఎలా తయారు చేయాలో చూద్దాం.

వంకాయ పేరు చెప్పగానే ప్రతి తెలుగు వారికి వెంటనే గుర్తు వచ్చేది గుత్తి వంకాయ్ లేదా గ్రేవీతో కూడినటువంటి ఒక వంటకం బాగా నోరు ఊరిస్తుంది. అయితే అందరికీ బాగా ఇష్టమైనటువంటి ఒక గుత్తి వంకాయ కూరను మనం ఎలా చేయాలో చూద్దామా.

గుత్తి వంకాయ రెసిపీ:(Gutti Vankaya Kura)

కావాల్సిన పదార్థాలు:
వంకాయలు: చిన్న గుత్తి వంకాయలు – 15 నుండి 20
నూనె: 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు
పోపు దినుసులు: ఆవాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు

మసాలా తయారీకి:పల్లీలు (వేయించినవి):
1/4 కప్పునువ్వులు (వేయించినవి):
2 టేబుల్ స్పూన్లుఎండు కొబ్బరి తురుము:
2 టేబుల్ స్పూన్లుధనియాలు:
2 టేబుల్ స్పూన్లుజీలకర్ర:
1 టీస్పూన్ఎండుమిర్చి:
5-7 (లేదా కారం పొడి)ఉల్లిపాయ ముక్కలు:
1 మీడియం సైజ్అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్:
1 టీస్పూన్పసుపు:
1/2 టీస్పూన్ఉప్పు: తగినంతచింతపండు రసం: 1 టేబుల్ స్పూన్ (చిన్న నిమ్మకాయంత)

యారీ పద్ధతి (Step-by-Step Process):

మసాలా వేయించడం:
ఒక కళాయిలో కొద్దిగా నూనె వేసి, ధనియాలు, జీలకర్ర, పల్లీలు, నువ్వులు, కొబ్బరి, ఎండుమిర్చి వేసి దోరగా వేయించాలి.

మసాలా పేస్ట్:

వేయించిన దినుసులను చల్లార్చి, మిక్సీలో ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొంచెం ఉప్పు, పసుపు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, అవసరమైతే కొంచెం నీరు కలిపి మెత్తని ముద్దలా (పేస్ట్) చేసుకోవాలి.

వంకాయలు సిద్ధం చేయడం:

వంకాయలను కడిగి, తొడిమలు తీయకుండా, కింద భాగం వరకు కట్ కాకుండా నాలుగు భాగాలుగా (cross) చీల్చాలి. వెంటనే వాటిని ఉప్పు నీటిలో వేయాలి.

మసాలా నింపడం:

ఉప్పు నీటిలోంచి వంకాయలను తీసి, చీల్చిన భాగంలో తయారు చేసుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను జాగ్రత్తగా నింపాలి. మిగిలిన మసాలాను పక్కన పెట్టుకోవాలి.

కూర వండడం:

ఒక మందపాటి కళాయిలో నూనె వేడి చేసి, పోపు దినుసులు (ఆవాలు, జీలకర్ర) వేయాలి. కరివేపాకు కూడా వేయాలి.

వంకాయలను ఉంచడం: మంటను తగ్గించి, నింపిన వంకాయలను నూనెలో జాగ్రత్తగా పేర్చాలి. మూత పెట్టి, సన్నని మంటపై 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

గ్రేవీ కలపడం:

మిగిలిన మసాలా పేస్ట్‌ను, చింతపండు రసాన్ని మరియు అవసరమైన ఉప్పును కలిపి, కొద్దిగా నీరు పోసి ఆ మిశ్రమాన్ని వంకాయలపై పోయాలి.

ఉడికించడం:

మూత పెట్టి, వంకాయలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు సుమారు 15-20 నిమిషాలు సన్నని మంటపై ఉడికించాలి. కూర నూనె పైకి తేలితే వంటకం సిద్ధమైనట్లే. తరువాత వేడి అన్నంలో నెయ్యి కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచి ఉంటుంది.

బ్రింజాల్ పర్మిజియానా (వెస్ట్రన్ శైలి) (Eggplant Parmigiana):

ఇందులో భారీగా మసాలాలు వేయకుండా కేవలం సువాసనలతో చీఫ్ తో వంకాయని వండి రుచిగా తయారు చేయడానికి అవకాశం ఉంటుంది ఇక్కడ వంకాయలను కూరలుగా చేయాలంటే ప్రధానంగా బేకింగ్ లేదా గ్రిల్లింగ్ ద్వారా తయారు చేస్తారు.

కావాల్సిన పదార్థాలు:
వంకాయలు: పెద్దవి – 2
టొమాటో సాస్: 1.5 కప్పులు (లేదా పాస్తా సాస్)
చీజ్: మొజారెల్లా చీజ్ (తురుము) – 2 కప్పులు, పర్మేసన్ చీజ్ – 1/2
కప్పుఆలివ్ ఆయిల్: వేయించడానికి మరియు బేకింగ్‌కు
కోటింగ్ కోసం: గుడ్లు – 2, బ్రెడ్‌క్రంబ్స్ – 1 కప్
పుమసాలా & హెర్బ్స్:అల్లం-వెల్లుల్లి: 1 టేబుల్ స్పూన్ (తరిగినది)
ఒరేగానో (Oregano), బాసిల్ (Basil): 1 టీస్పూన్ చొప్పున (లేదా మిక్స్‌డ్ హెర్బ్స్)
ఉప్పు, నల్ల మిరియాల పొడి: తగినంత.

తయారీ పద్ధతి (Step-by-Step Process):

వంకాయ సిద్ధం: వంకాయలను 1/4 అంగుళం మందంతో గుండ్రటి స్లైసెస్‌గా కట్ చేయండి. వాటిపై ఉప్పు చల్లి, $20$ నిమిషాలు ఉంచి, ఆపై గుడ్డతో బాగా తుడిచి, తేమను తొలగించండి (ఇది చేదును తొలగిస్తుంది).

వంకాయ కోటింగ్: ఒక ప్లేట్‌లో బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, మరొక ప్లేట్‌లో కొట్టిన గుడ్లు తీసుకోండి. వంకాయ స్లైసెస్‌ను ముందుగా గుడ్డులో, ఆపై బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో పూర్తిగా కోట్ చేయండి.

వేయించడం: ఒక పాన్‌లో ఆలివ్ ఆయిల్ వేడి చేసి, కోట్ చేసిన వంకాయ స్లైసెస్‌ను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు (సుమారు 2 నిమిషాలు ప్రతి వైపు) వేయించి, టిష్యూ పేపర్‌పై తీయండి.

బేకింగ్ ట్రే సిద్ధం: ఓవెన్‌ను 180 d కి ప్రి-హీట్ చేయండి. ఒక బేకింగ్ ట్రే లేదా డీప్ డిష్ అడుగున కొద్దిగా టొమాటో సాస్ వేయండి.

లేయర్లను పేర్చడం:
మొదటి పొర: వేయించిన వంకాయ స్లైసెస్‌ను ఒకదానిపై ఒకటి కొంచెం అతికించి పేర్చండి.
రెండవ పొర: వంకాయలపై టొమాటో సాస్‌ను సమంగా వేయండి.
మూడవ పొర: దానిపై సగం మొజారెల్లా చీజ్, కొంచెం పర్మేసన్ చీజ్, ఒరేగానో, బాసిల్ మరియు మిరియాల పొడి చల్లండి.

పునరావృతం: మన దగ్గర మసాలా ఉన్నంతవరకు మళ్లీ అదే రిపీట్ చేయాలి. చివరి పొరలో సాస్ మరియు చీజ్ ఉండేలా చూసుకోండి.
బేకింగ్: సిద్ధం చేసిన ట్రేను ఓవెన్‌లో ఉంచి, చీజ్ కరిగి, బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు సుమారు 30 నుండి 40 నిమిషాలు బేక్ చేయండి. సర్వ్ చేయడానికి ముందు 10 నిమిషాలు చల్లార్చండి.

ఫ్యూజన్/డిఫరెంట్ ఫ్లేవర్ శైలి (ఇండో-చైనీస్ లేదా స్పైసీ గ్రిల్)

హనీ-చిల్లీ బ్రింజాల్ (ఫ్యూజన్ శైలి):

ఈ వంకాయ కూర విధానంలో చైనా వంటకాల్లో వాడే శాసలతో మరియు భారతీయ వంటకాలలో వాడేటువంటి మసాలాలతో కలిపి తయారుచేస్తారు ముఖ్యంగా తక్కువ సమయంలో అధిక వేడిలో ఈ వంటను చేయడం దీని యొక్క ప్రత్యేకత.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

వంకాయలు: మీడియం సైజ్ – 2 (ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
పిండి మిశ్రమం: మొక్కజొన్న పిండి (Corn Flour) – 1/4 కప్పు, మైదా – 1/4 కప్పు, ఉప్పు, మిరియాల పొడి.
నూనె: డీప్ ఫ్రై చేయడానికి.
సాస్ కోసం:వెల్లుల్లి (తరిగినది): 2 టీస్పూన్లు
అల్లం (తరిగినది): 1 టీస్పూన్
ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి: తరిగినవి
చిల్లీ సాస్ (రెడ్/గ్రీన్): 1 టేబుల్ స్పూన్
సోయా సాస్: 1 టేబుల్ స్పూన్
వెనిగర్: 1 టీస్పూన్
తేనె (Honey): 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు
నువ్వులు (Sesame Seeds): పైన చల్లడానికి.

తయారీ పద్ధతి (Step-by-Step Process):

వంకాయలు ఫ్రై చేయడం:
వంకాయ ముక్కలను మొక్కజొన్న పిండి, మైదా, ఉప్పు, మిరియాల పొడి కలిపిన మిశ్రమంలో బాగా కోట్ చేయాలి.

వేయించడం:
నూనెను బాగా వేడి చేసి, వంకాయ ముక్కలను బ్యాచ్‌లుగా వేసి, క్రిస్పీగా, గోల్డెన్ బ్రౌన్‌గా అయ్యేవరకు వేయించాలి. టిష్యూ పేపర్‌పై తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

సాస్ సిద్ధం:
ఒక పాన్‌లో నువ్వుల నూనె వేడి చేసి, సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లి, అల్లం వేసి $30$ సెకన్లు వేయించాలి.

ఉల్లిపాయలు & సాస్‌లు:
ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి వేసి ఎక్కువ వేడి మీద 1 నిమిషం వేయించాలి. ఆ తరువాత, సోయా సాస్, చిల్లీ సాస్, వెనిగర్ వేసి బాగా
కలపాలి.

తేనె మరియు చిక్కదనం:
మంట తగ్గించి, తేనె మరియు కొద్దిగా ఉప్పు, మిరియాల పొడి వేయాలి. అవసరమైతే, కొంచెం నీటిలో కలిపిన మొక్కజొన్న పిండి (slurry) వేసి, సాస్‌ను చిక్కగా చేయాలి.

కలపడం: చివరగా, వేయించిన వంకాయ ముక్కలను సాస్‌లో వేసి, సాస్ మొత్తం ముక్కలకు పట్టేలా వేగంగా కలపాలి.

సర్వింగ్: వెంటనే నువ్వులు చల్లి, వేడిగా సర్వ్ చేయాలి. (చల్లబడితే క్రిస్పీనెస్ తగ్గుతుంది).

ఈ విధంగా మనకు నచ్చిన వంకాయతో రకరకాల రెసిపీ తయారుచేసి మన కుటుంబ సభ్యులకు అందించవచ్చు అలాగే రుచికరమైన వంటను ఆస్వాదించవచ్చు.

Discover the joy of cooking with Vankaya different recipes that showcase the versatility of eggplant in various cuisines.

Explore more with Vankaya different recipes that bring unique flavors to your table.

About the Author

Ashok.K

Author

Visit Website View All Posts